Les métiers d'autrefois - [Portefaix Dainville]

Les métiers d’autrefois

par Maurice.Hanocq

Les anciens métiers

Admodiataire	C’est celui qui prend une terre à ferme ; preneur à bail de terres cultivables.
Admodiateur	C’est celui qui afferme une terre ; bailleur de terres cultivables.
Amodiateur
Aiguilletier	Voir Epinglier.
Aladrier	C’est celui qui fabriquait des araires (sud de la France : Aladre = araire).
Amareyeur	Ouvrier chargé des soins que nécessite le parcage des huîtres.
Anspessade	Dans l’ancienne infanterie française, soldat d’élite, assimilé aux officiers subalternes.
Aoûteron, Aoûteur	Ouvrier agricole loué pour la moisson.
Aplaigneur, Aplaneur	Ouvrier qui aplaigne le drap, les étoffes, c’est-à-dire qui couche dans le même sens les brins de laine.
Apothicaire	Celui qui fait profession de péparer et de vendre les drogues et médicaments pour les malades. Sous Louis XIV, seuls les apothicaires vendaient du sucre. A cette époque, les apothicaires appartenaient à la corporation des épiciers.
Apothicairesse	Religieuse chargée de la préparation des remèdes et des médicaments dans un couvent.
Appareilleur	1)Celui qui trace la coupe des pierres à tailler.
	2) Ouvrier qui prépare les soies et les laines à tisser.
Approcheur	Ouvrier qui amène le bois à l’endroit où l’on construit un train.
Approprieur	Ouvrier chapelier chargé de mettre en forme les chapeaux.
Armoriste	Celui qui fait les armoiries ou qui en traite.
Arpenteur	Celui dont le métier, l’office est de mesurer, arpenter les terres, mesurer les terres en arpents.
Arpenteur juré
Artisan	Celui qui exerce un art mécanique, un métier des gens qui travaillent de leurs mains par opposition à ceux qui travaillent aux champs.
Atourneuse, Atourneresse	Autrefois, femme qui faisait métier de coiffer, de parer, de louer des pierreries.
Aubergiste	Personne qui tient une auberge : maison généralement située à la campagne et où l’on peut manger, boire et coucher en payant ; équivalent de l’hôtel-restaurant. C’est aussi, en général, le relais de la diligence.
Autoursier	Celui qui élève et dresse les autours et, en général, les oiseaux pour la chasse.
Avocat au parlement	Sous l’ancien régime, chaque province et souvent chaque pays a sa propre justice avec ses lois, procédures et juridictions particulières dont l’origine remonte aux "lois personnelles". Les états provinciaux réunis spécialement en présence de délégués royaux ratifient ces coutumes, les Parlements les enregistrent.
	Les Parlements provinciaux au nombre de 16 sont copiés sur le Parlement de Paris : ils rendent la justice en appel et enregistrent les ordonnances royales.
Badestamien	Fabricant ou marchand de bas d’estame.
Badestamier
Bailli	Ancien officier royal d’épée chargé de rendre la justice dans un certain ressort et qui pouvait commander la noblesse de son district ; plus tard bailli désignait un juge.
Baloteur	Lorsque le terme baloteur est employé seul, il désigne celui qui fait métier d’acheter du grain dans un marché pour le revendre dans un autre.
Baloteur d’oeufs	Baloteur d’oeufs équivalent du marchand coquetier qui passait acheter les oeufs dans les campagnes, et les revendait en ville.
Banquiste	Charlatan, bateleur.
Barbacole	Maître d’école dans un village.
Barralier	Fabricant de barral pour la tonnelerie.
Bastier	Fabricants de bâts pour les chevaux.
Battendier	Exploitant d’un moulin à battre le chanvre.
Batteur en grange	L’hiver, le "batteur en grange", armé de son fléau, allait de ferme en ferme battre le blé et les autres céréales telles que le seigle et l’avoine. Il travaillait sur l’aire de terre battue, surface plane aménagée dans un coin de la grange. Cette activité se pratiquait l’hiver par temps sec. C’était un métier pénible qui fatiguait surtout les muscles des bras et des jambes.
Bédélier	Homme qui s’occupe des veaux sur les montagnes de l’Aubrac
Bélandier	Marin sur une bélandre qui fait partie de son équipage.
Beylieur	Ouvrier travaillant avec le beylier, métier donnant une première filature à la laine.
Bigre	Garde forestier ou paysan riverain d’une forêt qui avait la charge de rechercher les abeilles, d’en capturer les essaims et de les élever.
Biset	Garde national qui effectuait son service sans porter l’uniforme.
Bladier	Voir Marchand blatier.
Blatier
Blaitier
Blancher	Ouvrier qui apprête les petits cuirs.
Blanchisseur	Personne dont la profession est de blanchir et repasser le linge
Blanconnier	Blanchisseur de peaux de mouton. Voir aussi Mégisseur.
Bobineuse	Voir Epeuleuse.
Boisselier	Fabricant de boisseau. Mais aussi plus généralement toute autre mesure en bois, seaux, tamis, cribles, caisse de tambour etc.
Bombagiste	Celui qui fabrique et vend des corbeilles, garde-manger, couvre-plats, etc, en toile métallique.
Borin	Ouvrier d’une houillère.
Bosquillon, Boquillon	Ancienne forme de bûcheron
Bossetier	1) Souffleur de verre en bosse ou en boule.
	2) Ouvrier qui fabrique des bossettes, des grelots.
Bousqueur	Manoeuvre chargé de remuer les fardeaux pesants sur les quais d’un port.
Bouteur	Ouvrier chargé de déblayer le charbon abattu et de le pousser le long des tailles.
Bouteuse	Ouvrière qui range les épingles sur un support spécial.
Boutonnier	Celui qui fait ou vend des boutons. Pour être boutonnier, il falait être en apprentissage pendant quatre ans, puis en compagnonnage durant quatre ans. Le brevet de coûtait 36 livres et la maîtrise 300 livres vers le milieu du XVIème siècle. A la révolution , on dénombrait 582 boutonniers en France.
Bourgeteur	Celui dont le métier est de tisser la laine ou des étoffes mélangées ou non unies
Bourrelier	Ouvrier qui fabrique les harnais des chevaux et des bêtes de somme. Pouvait être orthographié "bourlier", "gourlier", "gouyer" ou "gourilier"
Bourlier
Briquetier	Celui dont le métier est de fabriquer des briques
Briqueteur
Brocheur	Ouvrier qui effectue le brochage des livres.
Brouteur	Vient de brouetter, transporter dans une brouette ; par extension, transporter dans un véhicule quelconque.
Cabaretier	Tenancier d’un cabaret (où l’on vendait le vin "à l’assiette", c’est-à-dire accompagné de nourriture).
	Les cabaretiers étaient très nombreux au XIXème siècle. On en dénombrait en moyenne un pour 50 habitants.
Cadissier	Fabricant de cadis, étoffe de laine grossière (aussi appelée cadix) ; en occitan : cadissaire.
Cambiste	Banquier qui se livre aux opérations de change.
Cantalès	Chef de l’équipe des buronniers.
Carreur	Ouvrier verrier qui rassemble et arrondit le verre roulé sur le marbre.
Censier	Le censier etait celui ou celle qui devait payer le cens . Les censiers étaient de "vilains", c’est-à-dire des paysans. Plus tard, censier désigne qui tient une cense à ferme.
	Employé comme adjectif : un seigneur censier était le seigneur à qui le cens était dû.
	Voir aussi Censive, Cense.
Cerclier	Fabricant de cercles de bois pour les tonneaux. Ces cercles étaient fabriqués à partir de perches de chataignier.
Chafaudier	Celui qui fait sécher la morue.
Chaircuitier	Ils ne faisaient autrefois qu’un même métier en un même corps avec les rôtisseurs. Ils apprêtaient et vendaient de la chair de porc avec toutes sortes d’autres viandes cuites.
Chalcographe	Graveur sur métaux.
Chamoiseur	Tanneur qui prépare les peaux de chamois.
Chantre	Maître du choeur qui préside au chant dans les églises, cathédrales ou collégiales et quelques monastères. C’était en général dans les églises un laïque qui était aussi maître d’école.
Charbonnier	Il préparait le charbon de bois, résultant de la carbonisation du bois dans des meules de terre, au milieu de la forêt.
Charlot	A Paris, ancien nom populaire du bourreau.
Charton	Charretier. Désignait aussi le valet de ferme qui conduisait les chevaux.
Chasse mené	Garçon meunier (aller chercher, mener la farine), domestique ou valet de meunier qui va chez les particuliers recueillir les manées pour les porter au moulin et en rapporter la farine. Ils parcouraient jadis les villages à cheval ou à baudet. Ils voyagèrent plus tard avec une voiture spéciale : la charette à manée.
Chasse manée
Chasse-marée	Voiturier transportant le poisson de mer.
Chasseron	Voir Chasse manée.
Chaufourier	Celui qui surveille le four à chaux ou qui exploite un four à chaux.
Chaufournier
Chauleur	Voir Chaufournier.
Chaussetier	Marchand qui fait et qui vend des bas, des bonnets.
Chiffonier	Celui qui ramasse les chiffons dans les villes. Se disait aussi des colporteurs qui ramassaient les chiffons et les peaux dans les campagnes.
Cigarière	Ouvrière employée dans les manufactures de tabac, à la confection de cigares.
Cigareuse
Cirier	Voir Marchand gressier.
Clerc	Celui qui est entré dans l’état ecclésiastique en recevant la tonsure. Anciennement synonyme de greffier ou de secrétaire dans divers emplois de justice ou de police.
Clerc cléricant	Conseiller qui était pourvu d’une charge affectée aux ecclésiastiques. Dans les paroisses, celui qui a soin de certaines choses concernant la paroisse. Au Moyen-Age, clerc était synonyme de savant, lettré.
	Clerc cléricant : Laïque gradués et lettrés remplissant quelque fonction tenue auparavant par les ecclésiastiques.
Closier	Exploitant d’une closerie. Gardien d’un clos, d’un jardin, jardinier, fermier.
Cloutier	Ouvrier qui fabriquait des clous. Le cloutier d’épingle fabriquait des épingles.
Coconier	1-Voir Coquassier.
	2-Celui qui achète les cocons de soie pour les filateurs.
Cocotier	Voir Coquassier.
Cocher	Celui qui conduisait une coche, mais aussi un cabriolet.
Colporteur	Marchand ambulant qui porte sa marchandise avec lui et va l’offrir à domicile. Ils se déplaçaient à pied avec des voitures qu’ils poussaient ou que tirait un âne. Ils parcouraient pour l’époque de longues distances et certains mouraient au cours de leur tournée.
Compteuse	Ouvrière qui assemble les mains de papier.
Conduiseur	Commis préposé par le marchand de bois dans une coupe.
Confrère	Chacun des membres d’une même société religieuse ou association.
Conseiller du roi	Membre du conseil privé du roi ou du souverain.
Coquassier	Marchand d’oeufs, puis par la suite de volaille et de légume. Il passsait dans les fermes prendre les oeufs qu’il revendait ensuite au marché.
Coquetier
Cordier	Ouvrier qui fait des cordes. Marchand qui vend des cordes.
Cordonnier	Celui qui fabriquait des souliers. Ceux qui les réparaient étaient appelés "Raccomodeur de souliers" ou "Cordonnier en vieux".
Cornetier	Artisan qui travaille la corne.
Corroyeur	Ouvrier qui corroie les cuirs.
	Corroyer : soumettre le cuir à toutes les opérations qui lui donnent la fermeté, le poli, la souplesse.
Coupeur de cochon	Homme qui châtre les porcelets. Ce travail était fait vers 4-5 semaines afin d’éviter que la viande ne devienne immangeable à cause du gout de "mâle".
Couvreur de paille	Ouvrier qui couvre les maisons de paille (chaume).
Cretonnier	Fabricant d’aliments pour chiens à base de résidus de graisses de boucherie.
Crinier	Ouvrier qui travaille le crin.
Crocheteur	Voir Porteur, Portefaix.
Cuiseur de bois	Voir Charbonnier.
Curandier	Blanchisseur de toile.



Debassier	Fabricant ou marchand de bas. En occitan : "debassaire".
Débourreur	Aussi appelé débourreur de cardes : ouvrier qui, à l’aide d’une carde à main, nettoie les cylindres des machines à carder, quotidiennement.
Décimateur	Voir Dimeur.
Dégorgeur	Ouvrier qui procède au dégorgeage des vins mousseux.
Déluteur	Ouvrier qui, dans la fabrication du gaz, retire le coke des cornues.
Départeur	Ouvrier qui, dans les moulins à huile, jette les olives à la pelle sous la meule.
Diablotin	Ouvrier affineur qui fait le départ de l’or et de l’argent.
Dîmeur	Celui qui était chargé de percevoir la dîme.
Dîmier
Domestique	Les domestiques étaient très nombreux au cours des derniers siècles. Dans les actes, il est précisé chez qui travaille le ou la domestique : en général chez Monsieur le Marquis, ou le Seigneur, ou encore chez un notable, dans une abbaye.
Dominotier	Marchand ou fabricant de papiers peints appelés dominoterie.
Doubleuse	Ouvrierechargée de la mise en parallèle de plusieurs fils avant le retordage (opération consistant à obtenir un fil par torsion de plusieurs fils).
Drapier	Personne qui fabrique le drap ou marchand de drap.
Drayeur	Ouvrier qui effectuait le drayage.
Drosseur	Ouvrier dont l’emploi est d’engraisser la laine avec de l’huile et de la carder avec de grandes cardes de fer.
Drousseur



Ebroueuse	Ouvrière qui extrait les noix du brou.
Ecaillon	Principal ouvrier d’une ardoisière.
Ecangueur de lin	Ouvrier qui écangue : broie et détache la paille en parlant du lin, pour en retirer les ficbres textiles au moyen d’un couperet appelé l’écang.
Ecaqueur	Ouvrier chargé de mettre les harengs en caques.
Echevin	Les échevins remplissait le rôle de nos conseillers municipaux. Seuls les bourgeois avaient le droit d’être élus échevins. Leur rôle principal était de rendre la justice ; ils jugeaient tous les cas et pouvaient condamner à toutes les amendes et peines, y compris la peine de mort. Les échevins avaient également des pouvoirs de police.
	Ils publiaient des règlements, s’occupaient des marchés et des foires ; ils assuraient le bon ordre dans la ville et géraient les finances communales.
	Leur nomination avait lieu, chaque année, la veille de la Trinité.
Echoppier	Petit marchand qui tenait une échoppe (boutique). Jadis les rues étaient encombrées d’échoppes.
Ecoreur	Homme chargé par l’équipage de tenir compte du poisson livré aux marchands.
Ecoucheur de lin	Ouvrier qui prépare le chanvre et le lin à l’aide d’un outil qui a la forme d’un sabre.
Emouteur	Ouvrier qui façonne le tranchant de la lame des couteaux à la meule.
Enhayeur	Ouvrier qui met les briques en haies pour le séchage.
Entêteur	Ouvrier qui munit les épingles d’une tête.
Epeulman	Bobineur d’épuelles. Travail presque toujours effectué par un enfant.
Epeuleuse	Ouvrière qui enroule le fil du métier à filer sur des bobines (aussi appelées "épeules").
Epeutisseuse	Ouvrière éliminant les irrégularités d’un tissu.
Epinceuse	Ouvrière qui élimine les fils inutiles ou mauvais sur les étoffes récemment tissées à l’aide d’une petite pince.
Epinceteuse
Epinceuse	Ouvrière qui élimine (égalise) les aspérités du parement d’une pierre.
Epinglier	Fabricant d’épingles ou d’aiguilles, Voir aussi Cloutier.
Eplucheuse	Autre nom de l’epinceuse.
Esguilletier	Voir Epinglier.
Espadeur	Ouvrier qui bat le chanvre avec un sabre de bois (l’espade) afin de dégager les chèvenottes et l’affiner.
Espoleur	Ouvrier qui dévide les fils pour la trame des étoffes sur un tube de roseau nommé espolin.
Etuviste	Celui qui tenait un établissement de bains publics.
Exécuteur des jugements criminels	Plus connu sous la dénomination de bourreau.
Fabricant	Toute personne qui fabrique quelque chose. Le terme de "faiseur", voire même de "faiteur" est souvent rencontré aussi.
Facteur	Fabricant d’instruments de musique (se dit surtout pour les fabricants de pianos et d’orgues).
Faiseur	Voir Fabricant.
Faiteur	Voir Fabricant.
Faluneur	Ouvrier qui exploite les faluns, ces dépôts de débris coquilliers d’origine marine.
Fendeur de merrains.	Voir Merrain.
Fermier du magasin de sel	Financier qui sous l’Ancien Régime prenait à ferme le droit de percevoir l’impôt.
Fermier général	Les fermiers généraux existent depuis 1681 : adjudicataires des rentrées d’impôts indirects sur les boissons, le tabac, le sel ou gabelle, les douanes. Groupés en une companie de 40, ils s’engagent chaque année à verser au trésor une certaine somme. Ils se remboursent ensuite sur les recettes des taxes.
Filassier	Celui qui façonne la filasse ou qui en fait commerce.
Filasseur
Filateur	Directeur d’un établissement de filature (ne pas confondre avec fileur).
Fileur	Ouvrier qui file la matière première (ne pas confondre avec filateur).
Fossier	Le fossoyeur, celui qui creusait les fosses pour enterrer les morts.
Foudrier	Fabricant de foudre (tonnelerie).
Fournier	Préposé au four banal qui cuisait le pain à partir de la pâte fournie par ses clients.
Galochier	Celui qui fabriquait des galoches.
Garçon d’écurie	Ouvrier qui s’occupait des chevaux
Garçon meunier	Voir Chasse manée.
Gourlier-Gorlier	Voir Bourrelier.
Gouyer
Gourilier
Graissier	Personne qui fabrique et vend des cierges et autres objets en cire.
Marchand Graissier
Greffier	Autrefois, personne lettrée qui remplissait les fonctions de secrétaire.
Greffier de justice de paix	Fonctionnaire chargé de rédiger toutes les décisions du juge de paix.
Gresier	Ouvrier des carrières à grès.
	Marchand grésier : celui qui exploitait une carrière ou qui possédait cette carrière.
Hermite	Moine, religieux
Hist	Cirier de la grande chancellerie. Officier qui, nommé par le grand audiencier de France, fournissait la cire pour sceller les expéditions de la grande chancellerie et la faisait préparer dans une pièce voisine de la salle ou se tenait le sceau.
Hongreur	Homme qui hongre les chevaux, c’est-à-dire qui les châtre.
Houppier	Ouvrier qui houppe ou peigne de la laine. Houpper : peigner la laine. Voir Houppe.
Imprimeur d’indienne	Voir Indienneur.
Indienneur	C’est l’ouvrier qui applique le motif dit à l’indienne sur une cotonnade. Fabricants d’indiennes.
Jacquariste	Tisserand travaillant sur un métier à Jacquard.
Jardinier	Le jardinier est un maraîcher. Lorsqu’il n’est pas précisé : jardinier du château.
Journalier	Homme qui travaille dans les champs à la demande, à la journée.
Kieffer	Terme désignant le tonnelier dans l’est de la France.
Laboureur	Ils étaient nombreux vers 1700-1750. Ce sont de petits exploitants agricoles.
Labourieur
Labourier
Lamier	Ouvrier qui fait des lames d’or ou d’argent pour des étoffes.
Langueyeur	Inspecteur jadis chargé de s’assurer par l’examen de la langue des porcs, qu’ils n’étaient pas ladres, c’est-à-dire atteint par une maladie parasitaire.
Lazariste	Membre d’un congrégation fondée par Saint-Vincent de Paul, dans une maison ayant appartenu à l’ordre militaire de Saint-Lazare.
	Ils vont en mission dans les pays étrangers pour y répandre le christianisme ; ils se livrent à l’éducation des jeunes clercs.
Laveuse	Voir Lessiveuse.
Lessiveuse	Ouvrière chargée de laver (lessiver) et blanchir le linge.
Lieutenant général	Magistrat établi par édit de mars 1667, pour veiller à la sûreté de la ville de Paris. Par la suite des lieutenants généraux furent nommés dans les principales villes de France.
Lieutenant fermier
Linier	Marchand qui faisait commerce du fil et des étoffes de lin, et quelquefois ouvrier travaillant à la confection du fil et des étoffes de lin.
Maître de poste	Charge qui s’achetait ou se transmettait de père en fils.
	Poste aux chevaux qui se tanit sur les grandes routes des relais établis de 2 lieues en 2 lieues, à la disposition des voyageurs et dirigé par des maîtres de poste.
Mandelier	Fabricant de mandes
Manouvrier	Rarement manoeuvre. Ouvrier ou ouvrière qui travaille de ses mains.
Marchand blatier	Celui qui fait le commerce des blés en petit, et qui en vend au détail au marché.
Marchand de mode	Personne qui embellit les vêtements faits par les tailleurs, les chapeaux, bonnets et autres parures, à l’aide rubans, fleurs et autres plumes. Des créateurs de mode en quelque sorte.
Marchand gressier	Marchand ou fabriquant de cierges ou d’autres objets en cire.
Marchand gressier	Marchand ou fabriquant de cierges ou d’autres objets en cire.
Maréchal	Artisan dont le métier était de ferrer les chevaux.
Maréchal-ferrant
Matriculier	Voir Marguillier.
Marguillier	Celui qui a le soin de tout ce qui regarde la fabrique et l’oeuvre d’une paroisse ou les affaires d’une confrérie.
	Primitivement, le gardien du matricule.
	Les marguilliers appartenaient au clergé. Ils servaient d’aide au sacristain, nommaient et révoquaient les chantres, les bedeaux,...
Marneur	Les Marneurs, dans le Pays de Caux, font des carrières dans les champs pour y prélever la "marne" qui sera étalée en début d’hiver pour nourrir le sol.
Matrone	Anciennement : sage-femme nommée par un tribunal dans certains procès pour visiter les femmes.
	Par extension : sage-femme qui pratique les accouchements. En l’absence du prêtre, par crainte de la mort du nouveau-né, la matrone le baptisait dès sa naissance.
Mégisseur	Celui dont le métier est de mégir les peaux, c’est-à-dire préparer en blanc, en parlant des peaux de mouton et autres peaux délicates. Plus généralement la mégisserie consiste à préparer les peaux blanches, toutes celles qui servent à faire des gants, ainsi que celles qui doivent conserver leurs poils. Voir aussi Blanconnier. Voir mégis
Ménager	Petit propriétaire agricole.
Merrain	Fabricant de merrains. Il est important d’avoir des ouvriers habiles pour opérer la fente du merrain sinon on s’expose à de nombreux déchets. C’était un métier très bien rétribué.
Mercier	Celui ou celle qui vendait tous les accessoires pour la couture : fils, boutons, rubans, ganse, ciseaux, dés, aiguilles,...
Messager	Voir Cocher.
Meunier	Jadis, il y avait un meunier pour 2 ou 3 paroisses. Il exploitait un moulin à blé, en général à vent.
Musnier
Manier
Modiste	Voir Marchand de mode.
Musquinier	Ouvrier qui fabrique la batiste, le linon. Signifie aussi Tisserand.
Murquinier
Musquier
Musquinier
Nacelier	Constructeur de bateaux. Il a un chantier naval et construit des barques destinées au transport fluvial.
Olieur	Fabricant d’huile dans un moulin à huile (fréquent dans le nord de la France et en Belgique). Marchand d’huile.
Ourdisseuse	Ouvrière qui ourdit la toile. Par extension tisseuse.
	Ourdissage : Première opération qu’on doit faire subir aux fils avant de tisser la pièce.
Ouvrier de mains	Voir Manouvrier.
Paludier	Profession d’une personne travaillant dans les marais salants.
Pangoussier	Appelation régionale du boulanger.
Pasteur de brebis	Berger.
Patachier	Voir Nacelier.
Peigneur	Ouvrier qui nettoie et affine le chanvre pour le transformer en filasse pour le cordier.
Peigneur de laine	L’ouvrier qui, avec un instrument à dents longues et acérées, en bois à l’époque, appelé ros, préparait la laine.
Pelletier	Celui qui fait ou vend des fourrures.
Perrayeur	Ouvrier carrier extrayant des ardoises. Il travaillait dans les perrières

Perreyeur	Voir Perrayeur.
Perruqier	Autrefois, celui qui faisait et entretenait les perruques. Aussi celui qui coiffe et rase.
Piqueur de grès	Celui qui abattait le grès, dans les carrières, à l’aide d’un pic.
Plombier	Autrefois le sens de ce mot était différend : le plombier fondait le plomb pour les balles et les grains de plomb pour les armes à feu.
Porteur	Celui qui fait le métier de porter. Le porteur d’eau était en même temps un marchand d’eau. Le portefaix est celui qui porte les faix, les charges, les fardeaux.
Portefaix
Postillon	Homme attaché au service de la poste aux chevaux et qui conduit les voyageurs.
	Celui qui monte sur un des chevaux de devant d’un attelage et le dirige : postillon de diligence.
Pudleur	Ouvrier qui était chargé de remuer la fonte pour la transformer en fer par combustion du carbone.
Puddleur	Ce travail se faisait avec une perche métallique et était trés éprouvant. Ce métier était très considéré, non seulement parce qu’il était pénible, mais aussi parce que le puddleur avait la charge de la qualité du produit final.
	Suivant qu’on voulait de la fonte plus ou moins dure et résistante aux chocs, le puddleur affinait son métal.
	De lui, en grande partie, dépendait la qualité de la fabrication.
Rattacheur	Ouvrier qui rattache les bouts d’un fil rompu. Souvent très jeune, il travaille en compagnie du fileur.
Rattacheuse
Receveur de taille	C’est le receveur qui, sous l’ancien régime, percevait la taille (impôt).
Redoubleuse	Femme qui double ou triple le fil sur le rouet.
Redoubleresse	Peut aussi désigner l’ouvrière posant une doublure sur un tissu.
Remueuse	Une remueuse était une femme chargée de "remuer" un nouveau-né, c’est à dire de le bercer.
Resseur	Scieur de long. Le scieur de long ou plutôt les scieurs travaillaient à deux ou trois. La bille de bois équarie est enchainée sur la chèvre. L’équipe se compose généralement de trois hommes, le doleur, le renard et le chevrier. Le doleur est le meneur, le chevrier grimpe sur le tronc, et le renard lui fait face en contrebas.

Robinetaïre	Fabricant de robinets de bois pour les tonneaux.
Rocheteur	Carrier, tailleur de pierre.
Rondin	Personne chargée d’alimenter Paris en eau ; ils tranportaient l’eau sur des barques sur les canaux parisiens. Par extension, les serveurs de café étaient aussi appelés rondins.
Roquier	Voir Rocheteur.
Rouennier	Nom donné, à Rouen, aux fabriquants et marchands de rouenneries. Par extension, marchand qui transporte dans une charrette tirée par un mulet des tissus de toutes sortes, des mouchoirs, des châles, des chemises, des gilets, des tabliers, des bonnets, des cravates.
Roulier	Voiturier par terre, qui transporte les marchandises d’un lieu à un autre sur des chariots, charettes.
Saucissiers	Voir Chaircuitier.
Saulnier	Voir Paludier.
Sayetteur	Celui dont le métier est de tisser la laine peignée ou sèche, appelée sayette, tirée des toisons des moutons et mise en fils. La sayette est constituée exclusiement de laine sans mélange de lin ou de chanvre
Siamoisier	Tisseur d’étoffes fines, dites siamoise.
Sciamoisier
Tabellion	Notaire, officier public qui reçoit et passe les contrats ou autres actes.
Tessier	Tisserand
Texier
Tondeur de drap	Ouvrier qui exécutait la dernière tonte sur les draps
Tordeur d’huile	Voir Olieur.
Tourneur sur bois	Le tourneur sur bois est un compagnon spécialisé dans la réalisation de pièces en bois tourné : fuseaux, pieds de chaises, bougeoirs et autres composants de section ronde.
	L’opération de tournage s’effectue sur tour à bois. La pièce de bois est tenue entre deux pointes ou une pointe et un mandrin dans les tours modernes où l’entrainement se fait maintenant par un moteur électrique.
	Autrefois l’entrainement se faisait au pied par un système de bielle manivelle actionné par l’ouvrier.
	A l’aide de gouges et de ciseaux de différentes formes appliquées sur la pièce, l’ouvrier enlève progressivement le bois pour obtenir le profil désiré matérialisé par un gabarit.
Valet de meunier	Voir Chasse manée.
Voiturier	Personne qui assurait le transport de marchandise par voie terrestre (voiturier par terre) ou par voie navigable (voiturier d’eau). Par extension, toute personne conduisant un véhicule et transportant des biens ou des personnes.